防腐剂的定义
防腐剂的分类：
防腐剂根据来源和性质可分为有机防腐剂和无机防腐剂。
目前常用的有机防腐剂主要有以下几类：
苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类 、山梨酸及其钾盐（国际上公认其为无害的食品防腐剂）、丙酸盐、脱氢乙酸和脱氢乙酸钠、双乙酸钠、富马酸二甲酯。
常见的无机防腐剂主要为以下几类：
二氧化硫及亚硫酸盐类防腐剂、亚硝酸盐类（毒性高易致癌）、二氧化氯、生物防腐剂（乳酸链球菌素(乳链菌素、乳链菌肽)、鱼精蛋白等）
下面我们先来看看日常生活中常见的食物防腐方法！
●高盐：高盐防腐，比如咸鱼、腊肉、咸鸭蛋、咸菜等。
●高糖：高糖防腐，最典型的就是蜂蜜，由于含糖量特别高，微生物很难生存。●烟熏：烟熏防腐，比如熏制腊肉、火腿、鱼等。
●酒精：酒精能杀菌，比如腐乳里常放食用酒精来抑制微生物的生长。
●干燥：干燥防腐，比如薯片、锅巴、方便面等，水分很少，微生物难以生长。
●发酵：发酵食物中的有益微生物很多，别的微生物很难长起来。
●灭菌：高温高压、微波、辐照等，其中高温用得最多。比如，常温奶经过超高温灭菌，细菌被杀死了，就没有必要添加防腐剂了；一些果汁、饮料，使用无菌冷灌装技术，也没必要添加防腐剂。
●低温：冷冻条件下，微生物无法生长繁殖。
“防腐剂安全吗？”
就安全性而言：
首先，所有的食物添加剂都需要经过严格的评估才能使用，在标准允许的范围内使用是可以保障安全的。
此外，防腐剂还给食物加了一道保险，比如亚硝酸钠对肉毒杆菌有非常强的抑制作用，可以避免因肉毒污染导致的中毒甚至死亡。
购买含有防腐剂的食物时，是不是选择离保质期越远的越好食物的保质期和防腐剂有一定关系，但并不等于说保质期越长，防腐剂就越多。
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