一、食用野生菌中毒主要有三方面原因
二、食用野生蘑菇的原则及注意事项三个最基本原则
1、没有吃过的一定不要吃；
2、不认识的一定不要吃；
3、没有把握的一定不要吃。
1、食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，以减少中毒发生的可能性。
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
四、食用野生菌中毒症状和如何采取紧急自救
食用野生菌中毒后，很快就会有有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：
1、立即拨打急救电话120 ；
2、在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；
3、让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；
4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。
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