为督促包装饮用水生产企业落实食品安全主体责任，提高全州包装饮用水质量，1月10日下午，迪庆州市场监管局组织召开2021年全州包装饮用水生产企业风险防范集体约谈会。州市场监管局分管领导、州市场监管局食品相关科室、全州9家包装饮用水生产企业负责人参加了会议。

约谈会上，全员集中学习了省局《包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的风险提示》，了解了企业在生产过程中污染铜绿假单胞菌的风险点。要求企业对生产环境、功能布局、生产过程控制、出厂检验等方面开展自查整改。同时指出了目前包装饮用水生产行业在生产许可保持情况、生产加工卫生条件、关键控制点记录、出厂检验等方面存在的主要问题。最后包装饮用水生产企业签订了生产质量安全承诺书。

会议要求：一是提高认识。要求包装饮用水生产企业在重大节假日和重要会议的活动期间，严格依法依规生产经营。二是健全制度。要求包装饮用水生产企业建立健全管理体系，完善各项规章制度，严格生产工艺流程管理。三是做好自查。结合我州的百日行动，要求各包装饮用水生产企业加大安全风险隐患自查自纠力度，严格落实食品安全主体责任，严防源头风险、严控过程风险、严管出厂风险，确保食品生产环节安全。

包装饮用水消费提示

水是生命之源泉，也是人类最必需的营养素之一。市场上的包装饮用水琳琅满目，消费者可能很难准确区分矿泉水、矿物质水、纯净水等之间的区别。为此，迪庆州市场监管局提示如下:

 一、包装饮用水的小知识

 包装饮用水，是指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装材料及制品中，可供直接饮用的水。根据《食品生产许可分类目录》（2020年版），包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水。

 （一）饮用天然矿泉水

 饮用天然矿泉水执行标准一般为《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018），是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。矿泉水中的界限指标有锶、偏硅酸、溶解性总固体等，其中，锶是人体骨骼和牙齿发育的重要元素，对骨骼健康等大有益处；偏硅酸是促进代谢的核心元素之一，是皮肤健康与维持皮肤弹性、活性的重要元素。饮用天然矿泉水可以以水的形式补充身体水分及多种人体必需的矿物质和微量元素。

（二）饮用纯净水

饮用纯净水是人体日常饮水的重要补充，执行标准一般为《瓶装饮用纯净水》（GB 17323-1998）或《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014），是以符合原料要求的水为生产用源水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的水净化工艺，加工制成的包装饮用水。纯净水口感较好，但几乎不含矿物质。

（三）饮用天然泉水

饮用天然泉水与饮用天然矿泉水只一字之差，但却有着不小的区别。饮用天然泉水执行标准一般为《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014），是以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。虽然也采集自地下，但却是相对易污染的浅层水，而且由于与地下岩层作用时间较短，水中含有的矿物质成分相对较少。

（四）饮用天然水

饮用天然水执行标准一般为《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014），是以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。除有限的处理（例如过滤、臭氧或者等同的处理）外不加改变，既去除了原水中极少的杂质和有害物质，又保留了原水中的营养成分和对人体有益的矿物质和微量元素。

（五）其他饮用水

其他饮用水执行标准一般为《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014），是以符合原料要求的水为生产用源水，经适当的加工处理，可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香料或者其他食品配料加工制成的包装饮用水。主要指的是矿物质水，简单的说，就是纯净水加少量矿物质，经杀菌罐装制得。添加矿物质的目的，主要是为了满足消费者对口感的要求。

二、近年来包装饮用水存在的问题

近年来包装饮用水中铜绿假单胞菌污染问题逐步显现出来，成为公共卫生的重大隐患。

1、铜绿假单胞菌的定义和危害

铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）又称绿脓杆菌。在自然界中分布广泛，为土壤中存在的最常见的细菌之一，存在于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。铜绿假单胞菌存在的重要条件是潮湿的环境，最适生长温度为35℃。对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。

原国家卫生部发布的《人间传染的病原微生物名录》将其危害程度列为第三类。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌。条件致病菌又称为机会致病菌，在某种特定条件下可致病的细菌。即条件致病菌是人体的正常菌群，菌群之间通过代谢产物的相互制约、营养竞争等因素，维持着良好的生存平衡。但在某种特定条件下，这种平衡关系可能被打破，原来不致病的正常菌群中的细菌可成为致病菌。由此看出，条件致病菌与致病菌是有所区别的。

2、铜绿假单胞菌的来源途径

包装饮用水中的铜绿假单胞菌主要来自以下几个方面：

（1）水源污染

铜绿假单胞菌广泛存在于自然界中，包括在土壤中的存在也是非常普遍的，如果水源水防护不当，水体很容易遭受铜绿假单胞菌污染。

（2）生产过程控制不当

部分企业对卫生管理认识不足，操作不够规范，生产过程中很容易交叉污染。例如管道长时间没有清洗消毒或消毒不够理想，铜绿假单胞菌附着在管道内壁生长繁殖；蓄水池或者储水箱生长绿藻和其他微生物；臭氧浓度不够，对水的消毒不彻底；净化车间空气消毒不足，空气中含有铜绿假单胞菌；灌装间的操作人员手部清洗消毒不够彻底；生产车间湿度大等。

（3）包装材料质量、清洗消毒不达标

水桶的质量不达标，使用一些价格较低的劣质水桶，其桶口规格不规范，与桶盖不匹配，很容易造成污染；回收桶未配备自动刷洗消毒设备或者内壁的清洗消毒不彻底；水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

3.企业如何应对铜绿假单胞菌污染

对于包装饮用水生产企业来讲，包装饮用水的质量管理要从厂内延展到厂外，除生产过程需要加以严格控制外，在流通销售等环节更需要加强管控。

首先，保证水源安全是控制瓶包装饮用水安全的首要环节，生产经营企业应重视水源水的防护，避免水体遭受污染。其次，生产过程中需严格按照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）和《食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》（GB 19304-2018）的要求执行，控制卫生操作程序，包括储水罐和桶的清洁、安全指标监测以及包装材料、运输环节的监测等。要严格把控每个关键环节，以避免环境中微生物对包装饮用水的污染，保障消费者的饮用水安全。

三、健康饮用，选购重点要记清

消费者选购包装饮用水时，要到具有合法资质、管理规范的食品经营单位购买，并注意查看产品的标签和外观。

一是选水店。销售桶装水的门店应取得《食品经营许可证》，店内整洁卫生，管理规范。消费者不应购买私自灌装、来路不明的“地下加工水”。

二是识标签。桶装水标签应清晰、醒目，并标明产品名称、生产许可证编号、执行标准号、净含量、生产日期、保质期、生产厂家名称地址、联系方式等信息。

三是查水桶。购买时要检查大桶水的桶盖是否密封。桶盖不密封，水容易受到细菌污染。尽量挑选新桶装的水，旧桶使用时间长，内壁会不光滑，特别是存放矿泉水的桶，内壁容易产生矿物质沉淀，不容易清洗干净，会滋生细菌。

四是观水质。观察桶装水是否澄清、无正常视力可见外来异物，品尝时应无异味、无异嗅。

五是善保存。开封后的桶装水应尽快用完。存放时间越长，细菌物污染的风险就越高。启封后的桶装水应存放在阴凉、避光处，夏天最好在一周内、冬天最好在10天内用完。

六是防污染。要定期清洗消毒饮水机，防止对桶装水造成二次污染。用后的空桶应存放在干净处等候回收，不要往桶里倒脏水、丢烟头、塞污物等。

七是免疫力较低或体质较差的人饮用桶装水，须先煮沸，避免直接饮用。如果长期饮用未煮沸、质量不达标的桶装水,患病的风险将增加。